酒造の工程は、先ずは酒米の洗米、浸漬に始まる。日本酒は米から造られる。酒米は、酒造用に栽培された米で、灘五郷では、兵庫県美嚢郡や三木市で栽培される山田錦が主に使われている。 山田錦 斗桝で計った白米を踏桶に入れ、水を入れて３回に分けて足で踏…
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